本場すさみのケンケンカツオ・・・

2008年04月26日 05:30

ゴールデンウィーク直前の南紀地方は、ただいまカツオが大漁に釣れています。

クルーザーの方や、観光に来る方は、ぜひ旬のカツオを食べてみてください。

そんなカツオの中でも、メチャメチャ美味しいとされている『すさみケンケンカツオ』・・・・

釣りたてのカツオを丁寧に処理していて、そのカツオは一味別格に美味しいカツオなのだ！！

大阪や東京などでは、別格の高級魚とされている。

そんな『すさみケンケンカツオ』をすさみの漁師さんから直にいただきました。

出水のおじいちゃん・花尻渡船さん　ありがとうございます。

さて・・・

この２本のカツオを、前に書いた記事　『カツオのおろし方・・・』を参考にして三枚におろして下さい。

粗の部分は、フライパンにどんどん入れてくいきます。

頭の部分はエラを取ってね！！

半身のトロの部分もアバラ骨ごと切り取りフライパンに・・・

切りやすい様に半分に切り。

血合いの部分を残すように、身をそぎ落とします。

残った血合いと小骨部分はフライパンに・・・

これで、身と粗に分ける事ができました。

下準備完了です。

まずは粗炊きの準備・・・

自分は適当な味付けなのだが、大体こんなもんだろう・・・

醤油２・酒２・みりん１・砂糖ボンボンと・水を少々・・・

フタをして中弱火で炊いてきます。

誰かちゃんとした味付け・・・教えてください・・・

次は、刺身・・・

下側の身の真ん中位　（中トロ）・上の身の真ん中位（背の赤身）の部分が刺身には最高だ！！

今回２匹とも、『もちカツオ』で最高に良い大当りの魚だ！！

きっと選んでくれたんだな・・・

で少し筋ばった部分の尻尾に近い所の部分だが、

　　　　　　　　　　　最近マイブームの『なめろう』にすることに・・・

とにかく包丁でみじん切りにしてから・・・・

　　たたく・・・！！

　　　　　　　　　ネギを入れて、たたく・・・！！！